麻辣香锅的材料有哪些

时间:2023-06-02 18:08:46 饮食 我要投稿

  麻辣香锅配料灵活,吃法新颖,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,内容丰富,荤素搭配。

  麻辣香锅的材料有哪些1

  1、荤料:

  火腿肠、鸡肉、鱼肉、羊肉、海鲜、明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。

  2、素料:

  土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、生菜、粉丝、香菜、豆腐、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。

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  3、调料(以所选原料800克计):

  香锅油150克,秘制麻辣香锅酱50克,花椒10克,干灯笼椒10克,蒜仔10粒,葱节、姜片各10克,鸡粉10克,盐5克,白糖5克,高汤40克,花生碎、芝麻、香菜各适量。

  根据原料的'烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法,如虾要炸熟并复炸,使外皮酥脆,牛蛙滑油使之鲜嫩,土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。

  麻辣香锅都有什么食材

  麻辣香锅食材通常分为素菜食材和荤肉食材。素菜食材包括藕片、豆皮、莴笋、金针菇、菠菜、青菜等。荤肉食材的品种更加丰富,包括脆骨肠、燕饺、肉丸、鹌鹑蛋、午餐肉、大虾、培根、鸡肉卷、牛肉卷等。

  麻辣香锅发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。其制作关键如下:

  1、素菜类先洗后切,以免营养流失。

  2、加盐时候注意适量,以防制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。

  3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

  麻辣香锅的材料有哪些2

  麻辣香锅的做法一

  材料:丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。

  做法:

  1、青菜和金针菇洗净。

  2、把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出。

  3、干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些,鲜虾要过油。

  4、热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

  5、放入火锅底料块小伙熬开。

  6、放入葱姜蒜爆香,在加入虾。

  7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

  8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。

  9、加入小白菜。

  10、中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。

  11、加入一勺酱油和半勺白糖。

  12、开大火翻炒,撒入孜然粒。

  13、最后加入一勺香油就可以装盘了。

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  麻辣香锅的做法二

  材料:油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

  做法:

  1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。

  2、海鲜丸子多氽一会儿。

  3、加热锅然后加油,适当多加一点。

  4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。

  5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

  6、直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒。

  7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜,炒个一分钟出锅即可。

  麻辣香锅的做法三

  材料:墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。

  做法:

  1、各种丸子类准备好。

  2、各种蔬菜也洗净切好。

  3、将西兰花焯水后浸冷水备用。

  4、锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

  5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。

  6、捞出所有调料弃之不用。

  7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

  8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

  9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上。

  10、倒入少许酱油。

  11、倒入蚝油调味。

  12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

  13、放入事先炸好的灯笼椒。

  14、直接端上桌食用即可。

  麻辣香锅的做法四

  材料:猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。

  做法:

  1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的'素菜。

  2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。

  3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生。

  4、有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出。

  5、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。

  6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油。

  7、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。

  8、出味后取出香料,锅底留香料油。

  9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下。

  10、加入自制火锅底料小火用油炒化。

  11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。

  12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。

  13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐。

  14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。

  15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。

  麻辣香锅的几种做法

  1、麻辣香锅以麻辣为主,其特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟。

  2、麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源。

  3、麻辣香锅不用找大厨,不用建复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快。

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