蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好

时间:2023-05-26 15:08:50 饮食 我要投稿

  蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好,制作蛋糕时奶油是不可或缺的原料,现在很多人都会学习烘焙,自己在家里制作蛋糕给孩子或家人吃,现在分享蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好?

  蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好1

  1、从健康角度上来看。

  动物奶油要比植物奶油好一些,因为动物奶油是来自动物身体脂肪,它取材天然,容易被人体消化、吸收,没有太多反式脂肪酸,不容易对人体造成伤害;植物奶油则是人工合成的产品,它主要成分是玉米糖浆、棕榄油以及各种人造香料,不容易被人体消化、吸收,含有大量的反式脂肪酸,吃多了对人体健康不利。

  2、从打发率来看。

  植物奶油更容易打发,而且打发率比较高,容易做出各种蛋糕的造型,它还有耐高温的特点,不容易融化,目前市面上漂亮的蛋糕几乎都是植物奶油制作而成;动物奶油的打发率比较低,打发起来比较困难,难以做造型,它也无法耐高温,极容易融化。

  3、从制作成本上来看。

  植物奶油由于打发率高、容易存储等特点,使用植物奶油制作蛋糕的制作成本会更低;相反,动物奶油的存储条件苛刻,原料成本高等原因,制作蛋糕用动物奶油的成本要更高。

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  动物奶油与植物奶油各有优缺点,如果单从健康角度来看,肯定动物奶油要更好些。

  一、做蛋糕植物奶油和动物奶油哪个好

  做蛋糕的话当然是植物奶油更好了,因为植物奶油的稳定性更好,所以通常都会用植物奶油来裱花什么的,如果是动物奶油的.话就做不了花样了,而且动物奶油做蛋糕非常麻烦,因为它不像植物奶油那么容易打发,所以非常消耗时间,就算做出来蛋糕也会很容易变形。

  二、植物奶油和动物奶油的区别在哪里

  1、成分不同

  植物奶油俗称人工奶油,在植物蛋白质和植物脂肪的原料上面添加合适的蛋白质,调味料,乳化剂,稳定剂等化学物质加工而成,而且它里面还含有大量的脂肪酸,虽然容易被身体吸收,但无法快速的代谢,所以吃多了容易长胖。

  而动物奶油是从牛奶或者羊奶中分离出来的脂肪,不添加任何化学物质,属于纯天然食物,但不易保存,通常是放冰箱冷藏的,因为它呈液体状,熔点也很低,这也是导致它不能用来做蛋糕的原因。

  2、味道不同

  动物奶油因为没有添加任何化学成分,所以闻起来会有一股浓浓的奶香,还会带有一点点奶腥味,入口即化。但植物奶油的味道就非常香甜,吃多了容易发腻。

  植物奶油和动物奶油哪个好呢?如果是做蛋糕的话当然是植物奶油更好一点,但如果是其它方面的话我们最好选择动物奶油,毕竟它们的营养成分是不同的,植物奶油吃多了可能会给身体带来伤害,但如果只是偶尔吃点的话应该就没多大问题。

  蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好2

  1、相对植物奶油,动物奶油更好。

  2、植物奶油是由植物油加工而成的,含有大量氢化油,是反式脂肪酸,如果长期食用植物奶油,摄入过量的反式脂肪酸,会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

  3、尽管我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

  分辨植物奶油和动物奶油:

  (1)观色。由于动物奶油由动物乳汁制成的,含有油脂,所以带有天然的黄色,而植物奶油的颜色是纯白色。

  (2)闻味。动物奶油牛奶味重,甜味淡;植物奶油的香味只有香精的味道,闻起来“甜腻”。

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  (3)看价。动物奶油是从牛奶中提炼出来的,成本自然较高,通常比植物奶油高3至4倍,所以动物奶油做成的产品,价格绝不会低廉

  (4)口感。植物性奶油口感柔滑,但容易腻,在嘴里不容易融化;而动物性奶油口味天然、清爽,入口即化。

  动植物奶油有哪些区别?

  1、原料和制作

  动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离,其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层,提取出来的就是奶油。

  而植物奶油是由植物油加工而来,需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化,再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等,打发后就可以得到植物奶油。

  2、稳定性

  植物奶油的打发率可以达到1:3甚至是1:4,而动物奶油的打发率仅仅在1:1.5到1:2之间,这意味着在高速打发的状态下,植物奶油比动物奶油更加容易成型,稳定性更加优越,适合做比较复杂的裱花,能够维持的时间也更长。【2】

  3、口味和外形

  动物奶油从全脂牛奶中提取,且不含添加剂,颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。

  动物奶油没有加入过多的香料,口味可能没有植物奶油那样甜,不过吃起来会有天然的清香,不容易发腻。植物奶油的香味较重,吃起来比较甜,容易发腻。

  4、成本

  动物奶油的原料是牛奶,且能提取出来的淡奶油量较少,植物奶油的'原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外,动物奶油打发率较低,同样质量的植物奶油,可以比动物奶油制作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

  动植物奶油哪个更好?该如何选择?

  动植物奶油各有优缺点,不能直接判断哪种奶油更好,可以根据实际情况进行选择。

  从制作成本而言,植物奶油的性价比更高。动物奶油成分过高,大量应用于市场的可行性较低。所以目前大部分蛋糕房都会选择植物奶油做蛋糕裱花,在控制好食品添加剂用量的情况下,植物奶油的味道并不比动物奶油差太多。

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  如果对口味要求比较高,且没有严格的成本限制,可以选择动物奶油。

  另外就是健康角度。严格来说,动物奶油更加健康。植物奶油在制作过程中需要进行氢化,如果能够完全氢化,植物奶油不会有太大的危害。但如果不完全氢化,植物奶油中会含有较多的反式脂肪酸,损伤心血管健康。

  反式脂肪酸相比于普通脂肪,不容易被分解吸收,会堆积在体内,引起肥胖。同时,反式脂肪酸还会增加血液粘稠度,使血栓形成的几率升高,诱发深静脉血栓、冠心病等疾病。

  反式脂肪酸会使血液内高密度脂蛋白胆固醇浓度下降。这种胆固醇对血管有保护作用,可以降低血管硬化、动脉斑块的发生几率。如果高密度脂蛋白胆固醇浓度长期处于较低水平,更容易引起心脑血管疾病。

  另外,妊娠期、哺乳期的女性如果摄入过多的反式脂肪酸,还有可能影响胎儿、婴幼儿的发育。

  当然,这并不是代表平时完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能够按照食品加工规定制作合格的植物奶油,如果只是偶尔食用,不会对健康产生太大的影响。

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