各种凉拌小菜，夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱。并且，凉拌菜也是健康长寿的一大功臣，下面一起来看看各种凉拌小菜。
各种凉拌小菜1
一、麻辣凉拌鸡
1、食材准备：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻
2、制作步骤：
1、首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火
2、趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀，麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
3、接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒，姜片去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟
4、煮好后捞出来冲掉上面的浮沫，然后放进大点的'盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩
5、然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉丝
1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋
2、制作步骤：
1、菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软
2、准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用
3、凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋
4、泡好的粉丝切成3段，菠菜挤干水分，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可
三、凉拌肉片
1、食材准备：五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、制作步骤：
1、五花肉冷水下锅，加姜片，料酒，水开后煮30分钟左右
2、黄瓜切去头尾，用削皮刀削成薄片备用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切点葱花
3、凉拌酱料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，适量食用盐，少许白糖，2勺辣椒油，少许熟芝麻，搅开拌匀
4、五花肉用筷子试一下，可以轻松穿透就熟了，取出来放置不烫手的温度，切成薄片，越薄越好吃
5、削好的黄瓜片留6片备用，剩下的放在盘子中间用来垫底，上面整齐地码上肉片，然后把剩下的6个黄瓜塞进去，浇上凉拌酱汁，就可以了
四、土豆丝
1、食材准备：土豆、红椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陈醋、盐、生抽、鸡精
2、制作步骤：
1、土豆去皮洗一遍，切成细丝，然后再把上面残留的淀粉冲洗干净
2、水开后，放入土豆丝绰水1分钟，淋入1勺白醋，这样吃起来更加爽脆，然后捞入提前准备的清水中浸泡
3、凉拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上热油，激发出香味，再加适量食盐，陈醋，生抽，鸡精搅匀备用
4、土豆丝控干水分倒入盆中，切点红椒丝，香菜段点缀，倒入凉拌汁拌匀
各种凉拌小菜2
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的.黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽 香醋与生抽的比例为3:1、，然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
小贴士：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料：
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1、将土豆去皮切丝；
2、锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；
3、切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
各种凉拌小菜3
凉粉
材料:
豌豆淀粉50克，清水100克，清水500克，辣椒油，蒜末，香菜，生抽，蚝油，醋。
做法:
1、50克豌豆淀粉加100克清水搅匀。
2、500克清水倒锅里，烧至冒小气泡倒入淀粉水，小火，搅匀，呈半透明状，边缘起泡，关火。 淀粉水倒入锅里之前一定要搅匀了再倒哦、
3、倒进玻璃碗里，放进冰箱冷藏2个小时定型。 没有玻璃碗的，就稍稍晾一会再倒别的盒子里冷藏也一样、
4、调个料汁，2勺辣椒油，2勺醋，2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，蒜末，香菜，搅匀。 喜欢吃辣的还可以加小米辣、
5、冷藏好的凉粉倒扣脱模，切成长条，再把调好的料汁倒进去，拌匀就可以了
糖醋萝卜丝
食材：
红皮白心嫩萝卜400克、白糖、米醋、盐、熟白黑芝麻
做法：
1、萝卜切丝、冰水中浸泡5分钟捞出沥干水分备用
2、放入适量盐、白砂糖、米醋调味，熟黑白芝麻增加口感
3、抓拌均匀后腌制30分钟即可开吃
凉拌豇豆角
食材准备：
豇豆角1把，小米辣3个，大蒜3瓣
制作步骤：
1、 料汁：小米辣切圈 蒜剁末 淋热油 2勺生抽 1勺醋 1勺香油 一点鸡精、盐、糖，拌匀
2、 烧水，水开放点食用油，放入切好的.豆角，水开焯5分钟，捞出过凉水，备用
3、 3勺麻酱 1勺生抽 1勺醋，搅拌均匀 3勺水，搅拌成酱汁
4、 豆角放到调好的料汁里拌匀，上面淋上麻酱汁即可！
酸辣面筋
材料：
面筋1把，大蒜2瓣，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料
做法：
1、面筋提前两小时用凉水泡软，捏干水分备用。
2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀。最后加香菜拌一拌就可以吃啦。
凉拌杏鲍菇
食材
杏鲍菇，葱蒜，小米辣，芝麻，辣椒粉，生抽，白糖，盐，香醋，香菜，孜然粉
做法
1、杏鲍菇洗净，锅中烧水，水开放锅蒸十五分钟左右，取出放凉后撕成长条。
2、调酱料：碗中放入一勺蒜末一勺葱花一勺辣椒粉一勺芝麻一勺小米辣，淋入一勺热油搅拌均匀，再加两勺生抽两勺香醋少许盐半勺白糖一勺孜然粉搅拌均匀。
3、杏鲍菇撕条后撒上葱花香菜，淋上酱料，拌匀即可。
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