蔬菜都有哪几种的介绍，蔬菜是生活中我们每餐都会吃的食物，蔬菜的种类非常多，所含的营养物质也非常丰富，多吃蔬菜的好处很多，下面是蔬菜都有哪几种的介绍！
蔬菜都有哪几种的介绍1
蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
常见的蔬菜种类有：
叶、花和嫩茎类的油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等；
根茎类和薯芋类的白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等；
茄果类的南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等；
鲜豆类的菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等；
蒜葱类的大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等；
水生蔬菜类的藕、茭白、慈姑、菱角等；
菌藻类的`香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等；
树生菜类的香椿、槐花等；野菜类的苜蓿和荠菜等。
按照颜色来分有：
深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；
橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等；
红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜苔、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每类蔬菜各有其营养特点：
嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。
一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。
十字花科蔬菜，如甘蓝菜、花卷心菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐；
葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物；
食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等；
藻类如紫菜、海带等，富含碘。
蔬菜都有哪几种的介绍2
蔬菜的种类有：根茎类、叶菜类、菌类、瓜果类、豆类等。
根茎类的蔬菜有：山药、芋头、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等；
叶菜类的蔬菜有：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜等；
菌类的蔬菜有：香菇、平菇、金针菇、木耳等；
瓜果类的蔬菜有：黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜等。
豆类的蔬菜有：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。一般于11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。
选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。
植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。
我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养、药用和保健价值。
多吃蔬菜的7个好处
1、是维生素的重要来源食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2、是矿物质的重要来源蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；
铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3、是纤维素的.重要来源蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4、是挥发性芳香油的重要来源有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能帮身体补钙牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。
蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
6、多吃蔬菜有利于牙齿健康宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。
常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。
7、可提高蛋白质的吸收率蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。
如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
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