蔬菜大全菜谱，民以食为天，合理的膳食很重要，一般来说健康的饮食应该是营养均衡、时间固定的，所为了身体的健康我们应该建立一日三餐的好习惯。现在分享蔬菜大全菜谱。
蔬菜大全菜谱1
一、蒜蓉蒸茄子
主料：
嫩长茄子
辅料：
大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
材料：
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）
调料：
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
做法：
1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4、大蒜、姜切末。
5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
材料：
圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的.油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：
茄子、豇豆
辅料：
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
七 、如意香干
材料：
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
调味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1、黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
2、锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
3、小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
4、放入豆芽。
5、紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6、大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
八 、酱黄豆
原料：
鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
十、陈醋花生
材料：
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：
1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
蔬菜大全菜谱2
香菇酱烧茄子
材料：本地茄子一根 蒜瓣三个 调料：仲景香辣香菇酱 糖少许 香醋一勺 香油一小勺
做法：
1、将茄子对半切开然后切寸断小条，蒜剁成蓉
2、热锅热油放入茄子条转小火翻炒至软（油是平日炒菜的翻倍）
3、放入蒜蓉继续小火炒香，加入2大勺的香辣香菇酱继续炒出香味
4、最后放入糖、香葱和香油拌至入味即可
香菇酱已经有咸味，所以没有另外放盐巴，如果口味重的可以适当增减，放入糖可以中和口感
炒茄子油要比炒菜的多一倍，并且热锅热油放入后小火炒软
青椒炒面筋
材料：自制的面筋适量，青椒几根，这个用量根据自己口味增减就好
做法：
1、首先我们要将青椒处理下，将里面的籽和旁边的白色筋薄都要去掉，这一步是刺激辣味的来源，吃不惯的就不要了。另外准备蒜蓉，将面筋都切成薄片备用。
2、接着锅里面放入油，爆香蒜末后将青椒丝都放入翻炒出香味。
3、然后将面筋片放入一起炒，因为面筋是熟制品，所以翻炒时间不用太久的，另外为了增加味道，我放了蚝油、生抽、糖、胡椒粉和鸡精进行调味。
4、接着将材料都翻炒均匀，看见上色了就可以盛出来了。很下饭的，而且多吃不担心长肉，还能减脂促进代谢。
面筋尽量要切得薄一些，这样更容易入味，而且也能缩短炒制的'时间。
同时喜欢辛辣口味的可以保留青椒的籽，反正就要去除干净。
青椒土豆丝
材料：土豆一粒 青椒一粒 干辣椒一个 调料：盐 白醋
做法：
1、首先用擦丝器将土豆擦成细丝，青椒去瓤，怕辣的还要将青椒上白色部分去掉，然后切细丝
2、切好的土豆丝一定要用清水冲洗几遍，将多余的淀粉去掉，捞起
3、热锅倒油加热后将处理好的土豆丝放入，这时候就加入少许的白醋（这样能保证土豆丝脆爽）
4、加入少许的盐翻炒入味至土豆丝变软了再放入青椒丝继续翻炒均匀入味，最后放入干辣椒段就可以出锅了
干锅冻豆腐干
材料：冻豆干 辅料：蒜 青红辣椒 辣椒酱 干辣椒 糖 生抽 鸡精
做法：
1、首先我们将冻豆腐干切成细条，将青红尖椒、干辣椒都切成颗粒，蒜剁碎了备用
2、热锅冷油将调料都放入，顺便加入一小勺的辣椒酱一起小火炒香，接着将冻豆腐干也放入快速的翻炒
3、可以根据自己饮食习惯，加入少许的水，然后加入其它的调料一起中小火焖煮片刻使其更加的入味
4、最后撒入香菜段，即可出锅，减肥的人就可以直接将这个当晚餐吃，不用担心长肉的，当然这个菜也是家常下饭菜，非常的有食欲，任何时候一家人都可以美美的享用的，简直下米饭的绝搭，别错过，一定要试试看。
香菇炒青菜
材料：白菜 新鲜香菇 调料：盐 鸡精（可以不放） 蒜片少许
白菜随意的用手掰成小块
做法：
1、香菇事先浸泡后洗净沥干，然后切厚片（因为煮过程会收缩出水，所以不要太薄了）
2、热锅冷油爆香蒜片然后加入香菇片翻炒使其裹油
3、接着将白菜放入一起翻炒，并加入少许的盐调味
4、全程无需另外加水了，炒制过程中因香菇会出水一直到青菜炒软至熟即可出锅
家常豆腐
材料：老豆腐 辅料：杂蔬粒 葱白和蒜末少许
做法：
1、事先将杂蔬粒放入热水中焯烫下捞出、老豆腐切成小块
2、热锅热油放入豆腐，转中小火煎至2面金黄（记得要一面定型后再翻面，以免弄碎豆腐）
3、盛出，洗净锅重新入油爆香葱白和蒜末、加入杂蔬粒翻炒片刻
4、加入煎过的豆腐、少许水、盐、生抽、糖、胡椒粉焖煮片刻，收汁后加点鸡精就好
凉拌杂菜
材料有：银耳 腐竹 黑木耳 菠菜 胡萝卜 （很简单，就是喜欢怎么放都可以的，另外还可以放点黄豆芽什么的，都是很好）
调料：盐 生抽 陈醋 香油 糖 花椒油 鸡精 蒜蓉
做法：
1、干货我们是要提前用温水浸泡过才好的，而胡萝卜用擦丝器擦成细丝就好，比自己切轻松多了
2、接着烧开水，将泡发好的腐竹黑木耳还有银耳胡萝卜丝一起放入焯烫下，然后捞起来沥干。对了，还可以加入菠菜啊，春季应季的菜，蔬菜多吃自然好，尤其女人，对畅通通肠是很有用处的，因为菠菜草酸多，所以也是要入热水中焯烫下
3、接着将这些处理过的材料都放入大碗中，加入所有的调料，撒上蒜末，然后浇上一勺热油就可以了。
西兰花拌木耳
材料：西蓝花 泡发的黑木耳 蒜 姜 调料：剁椒酱少许 糖 香醋 鸡精 香油 酱油
做法:
1、首先我们要将将黑木耳切小块，西蓝花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然后将所有的调料盒姜蒜末混合备用
2、锅内冷水，将黑木耳事先放入烧开，然后加几滴油再放入西蓝花焯烫变色，很快的时间
3、最后将焯烫过的食材全部沥干装盘，浇上料汁就好。非常健康养生的一道菜，做法又简单，你一看就懂的。
茄子拌木耳
食材：本地茄子2根，黑木耳适量。调料：蒜蓉，辣椒红油，陈醋，生抽，糖、香油和鸡精。
做法看这里：
1、首先，我们要将茄子清洗干净，然后切成粗条放入蒸锅蒸熟，大约20分钟的时间，用筷子插入变软就可以了。
2、黑木耳要提前泡发，并且用冷水泡发，这样泡好的木耳吃起来口感很脆，泡发后要多清洗几遍。
3、接着，锅里面放入水烧开，然后将黑木耳放入焯烫，等水开了就可以捞出沥干。将之前蒸好的茄子用手撕成细条，然后将焯烫过的黑木耳也一起放入碗中。
4、然后加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的调料直接拌匀。这道菜酸辣可口，陈醋不可少。
什锦菌菇豆腐汤羹
材料：日本豆腐一条 西蓝花适量 杂蔬粒适量 六菌汤一瓶 玉米淀粉1勺 胡椒粉少许
做法：
1、首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面
2、接着将六菌汤倒入（这个是根据个人习惯的，喜欢每天去市场的那就买什锦菌菇组合包，没时间的就如我一样）
3、然后盖盖烧开后，将玉米淀粉和水混合成水淀粉，进行薄薄的勾芡
4、最后撒上胡椒粉就可以，因为前面六菌汤已经有咸味了。
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