家常菜有哪些
家常菜有哪些， 很多人都宅在家，习惯了一日三餐叫外卖的日子， 每天一日三餐都在犯愁吃什么，其实，下厨做美食不仅是一个缓压解闷的好方式，也是一个可以提高自己厨艺的时候。下面分享家常菜有哪些，大家可以学起来
家常菜有哪些1
蒜蓉生菜
食材:生菜，味极鲜，油，大蒜，盐。
做法:
1、首先把生菜清洗干净，控干表面的水，切成两厘米左右的块，把大蒜去皮切成末。
2、在炒锅里面加入清水，把水烧至沸腾，放入生菜烫10秒钟，立马捞出控水，放入盘中。
3、锅中倒入花生油，加热到6成热，放入大蒜爆香，再加入盐，味极鲜，少许清水，大火烧至沸腾之后烧至汤汁粘稠，关火倒入生菜上即可。
鹌鹑蛋红烧排骨
材料：小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法：
1、小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的`的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了；
2、另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这步要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；
3、加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成；
青椒豆腐皮
食材：青椒，豆腐皮，盐，淀粉，味精，酱油，食用油
做法：
1、 豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝
2、 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟；
3、 炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝放入锅中，快速用铲子划散开；
4、 全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒；
蒜苗辣炒猪肝
材料：猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2、准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
啤酒焖酥鱼
备料：生姜3克、盐6克、草鱼一条、老抽半勺、青红椒2个、生粉5克、啤酒1瓶、大蒜4瓣、生抽半勺、料酒一勺、青花椒5克。
做法：
1、把草鱼去鳞去腮，去掉内脏，用水冲洗干净。剁成小块，用水洗净，控干水分。放在碗中，加入盐、鸡粉、生抽、料酒抓拌均匀，加入适量的生粉和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、青红椒洗净切成块，生姜切片、大蒜去皮洗净切两半备用，锅中烧油，油热后倒入少量的盐和鱼块用筷子轻轻搅拌，防止粘锅。待鱼肉表面炸至金黄你捞出控油备用。锅底留油，油热后倒入生姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香，加入花椒煸炒1分钟。放入豆瓣酱炒出红油。
3、加入一瓶啤酒，大火烧开。水开后下入鱼块，加入生抽、盐、生抽、老抽中火焖煮至汤汁快收干时。加入水淀粉翻炒至汤汁浓稠快干时，放入辣椒段和葱花翻炒均匀。关火出锅装盘即可。
家常菜有哪些2
【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、红椒1个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净，沥净水分。
2、再把四季豆用手掰成4-5厘米长的段。
3、红椒去蒂去籽切成4-5厘米左右长的条，猪肉切成粒，葱切葱花、姜切丝，大蒜切片。喜欢吃辣的，用干辣椒，不喜欢吃辣的用红椒代替干辣椒。
4、锅内加入油烧热，油温加热至6成热，6成热油温，就是油加热至刚刚冒烟，下入豆角炸制，期间，用勺子不时地翻动豆角，使豆角炸制成熟度一致，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用。
5、将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。
6、淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7、下入红椒条，翻炒均匀，下入炸好的四季豆，加入盐，鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的干煸豆角就做好了。
【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1、蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
2、将蒜苔切成寸段。
3、五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的`辣味，还能缩短蒜苔炒制的时间，还能让蒜苔容易入味。
5、将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
6、锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
7、淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
8、下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2、莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3、荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4、锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5、锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6、把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8、下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
家常菜有哪些3
香辣虾简
食材：大虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜头、姜片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精、盐
做法：
1、将大虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会儿
2、土豆去皮切成条，用净水冲刷备用
3、红、青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好
4、锅中放入油，烧热后放入虾，炸至金黄时捞出沥干油
5、将土豆条炸成金黄色，捞出沥干油
6、锅中留2汤勺的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味
7、放入红、青椒段翻炒，再放入炸好的.虾和土豆条炒匀
浇汁四方瓜
配料：冬瓜500克、植物油20克、酱油5克、盐4克、淀粉(玉米)4克、白砂糖2克、大葱5克、姜3克
做法：1、 将冬瓜去皮、瓤洗净，切成大方块，表面剞上十字花刀，瓜内面切成连而不断的小方块；
2、 炒锅注油烧热，下入冬瓜煎至两面金黄，烹入酱油，加入葱姜末；
3、 烧至冬瓜上色，盛入碗中，花刀面朝下，浇上锅内汤汁，上锅蒸至冬瓜熟烂，取出翻扣于盘内；
4、 将汤汁放入锅内烧开，用水淀粉勾芡，淋在瓜块上即可。
红烧口蘑
食材：口蘑一盒，姜、蒜、辣椒、葱、红烧酱油、生抽、白糖、食盐、淀粉、食用油适量
具体做法：
1、 先用小牙刷轻轻地将口蘑上脏污刷下来，然后用水清洗，放在案板上，一切二半后，放在盘中备用。姜、蒜、小葱洗净切成末，辣椒切成小圈备用。
2、 火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热后下入姜末、蒜末、辣椒圈，爆炒出香味。
3、 下入口蘑，煸炒至有些发软时，淋入适量的红烧酱油、生抽，调色调味。待翻炒均匀后，加入少量清水，中小火焖烧2分钟。
4、 准备一个小碗，加入半勺食盐、半勺白糖、半勺淀粉、适量清水，搅拌均匀。
5、 待锅里的汤汁较浓时，倒入调好的料汁，大火搅拌收汁，关火盛盘，最后撒上葱花，美味即可享用~