茄子怎么炒才不会黑
茄子怎么炒才不会黑，茄子好吃又营养，可以很好的抗氧化延缓衰老，茄子炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑，下面就来看看茄子怎么炒才不会黑。
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1、浸泡
首先我们要搞清楚，茄子为什么容易发黑呢？那是因为茄子是一种非常容易氧化的食物，茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，我们在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触，从而减缓氧化反应造成茄子变黑。
在淡盐水里浸泡过的茄子也会变得更软一些，这样在后面炒的时候就不会特别吸油。不过，用淡盐水腌制缓解氧化反应只是第一步，在后面的炒制过程中还有需要注意的地方。
2、淀粉
许多人认为，炒茄子发黑是茄子皮是最主要的原因，所以会炒茄子是把茄子皮给削了。但是，茄子皮的.营养和茄子肉是一样高的，而且是两种完全不同的营养，扔掉就太可惜了。
用淡盐水腌制过的茄子先捞出沥干水分，再用清水把茄子冲洗一遍，这样可以避免腌制过的茄子在炒制后会太咸而发苦。然后把冲洗干净的茄子用力挤干水分，因为茄子里的水分太多会比较吸油，这样炒出来的茄子就会比较油腻。
挤干水分后，在茄子皮上均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹上淀粉的茄子在炒制的时候，还会降低茄子的吸油性，避免炒出来的茄子太过油腻。
3、高温
茄子容易发生氧化反应，是因为茄子里含有一种易氧化物质，这种物质最怕高温，所以在炒制茄子时要把油烧滚后再放入茄子爆炒。
把裹上薄淀粉的茄子放进热油锅里，大火猛炒，这样在高温环境下，这种物质就失去了活性，也就不容易发黑了。这也是为什么许多饭店大厨在烹制茄子时，喜欢先把茄子放进油锅里炸一下的原因。
4、加醋
茄子里的这种物质除了怕高温，还怕酸，所以在炒制的时候，可以加一点点的白醋或滴几滴柠檬汁，这样炒出来的茄子不仅不发黑，味道也会更加鲜美。
最后，炒好的茄子在装盘时也是需要注意的，尽量选用磁盘，不要选金属器皿来装盘，这样也可以减少茄子发黑的情况。在炒制茄子的时候，食盐和酱油这些调料等到快要出锅时再放，一来更好入味，二来避免酱油过早的上色。
吃茄子的禁忌
1、红烧茄子。茄子是很吸油的菜品，会做菜的人都知道，红烧茄子第一步都是先下油锅炸一遍的，之后才爆炒或焖锅加工，外面的咸鱼茄子煲和茄子豆角基本的是炸过的。偶尔吃还好，经常是的话容易肥胖和对血管不利。
2、烤茄子。一说烧烤大家就想到宵夜加啤酒吧，晚上烧烤档的烤茄子确实别有一番风味，但茄子高温烤制后，维生素流失不说，还有致癌隐患，也是都健康不利，所以大家还是尽量少吃吧。
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1、多放油
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
2、盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
3、把茄子炸透
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的`事情发生了。
不过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
茄子的功效与作用
1、润肠通便。
茄子中含有大量的膳食纤维，膳食纤维进入人体胃肠道后，可以吸收大量的水分，软化粪便，刺激胃肠蠕动，从而起到润肠通便的效果，对于缓解便秘有一定的帮助。
2、利水消肿。
茄子富含丰富的钾，食用茄子可以促进尿液的排出，起到利水消肿的作用。可以辅助缓解一些不适症状，尤其是因为小便不畅或者小便少所导致的腹水、四肢水肿的人群效果更佳。
3、辅助降低血脂。
茄子还含有水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。这些生物碱进入人体后，可以帮助机体调节血脂，起到辅助降低血脂的作用。
4、补充营养。
茄子中含有各种营养物质，例如脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、碳水化合物等，人体食用之后，可以补充所需的各种营养物质，有利于生长发育。
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