要做好一道菜离不开各种调料，而醋是我们是做菜时经常会用到的，那么炒菜用什么醋好？炒菜加醋的作用是什么？
炒菜加醋的作用是什么
防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏
众所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏Vc的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏Vc的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止Vc遭受破坏。
提高人的食欲
醋有开胃作用，能调节胃肠功能。感冒病人通常胃口较差，如果能吃点醋熘菜，会增加食欲。但事实上，大多数人感冒后不喜欢吃刺激性食物，更喜欢吃清淡易消化的食物。所以，感冒后是否吃醋熘菜，还要依据个人口味喜好和接受程度而定。
炒菜用什么醋好
醋从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋等，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。
从酸味来说，老陈醋最酸，香醋最弱。
在烹制热菜时，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。
香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。
在拌制凉菜时，用香醋的效果比用老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。
做菜放醋的最佳时间
做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
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