怎样做豆豉

时间:2023-09-26 13:41:12 生活 我要投稿

  第一阶段:制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、:蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。

  第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香。

【怎样做豆豉】相关文章:

豆豉排骨怎么做08-04

豆豉蒸鸡翅怎么做07-21

豆豉蒸鱼的做法08-02

怎样做旅游攻略06-09

怎样做糟鱼方法05-25

做广元凉面怎样对浆06-13

蚂蚱粉怎样做鸟食06-29

怎样和土豪做朋友08-15

情绪胎教方法怎样做09-24