烂掉的水果一般有毒，食用之后容易引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适。
烂水果到底有多毒1
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁、菠萝汁等；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。果肉饮料也是一种果汁产品，但是其加工方法与前面的果汁有一定区别，指水果打浆后、加水、糖、酸等调配加工而成的一种饮料，不透明，膳食纤维含量较高，果肉含量一般大于25％。
烂水果的产生原因
一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类： 一、微生物侵染引起的霉变腐烂； 二、磕磕碰碰引起的机械性损伤； 三、低温引起的冻伤。
水果机械性损伤可以吃
水果机械性损伤很常见，包括冻伤（比如冰箱存储）的水果，在没有出现霉变之前，都可以食用。 机械性损伤的水果，通常会有一些部位变软，这是由于碰撞后细胞发生了破损，细胞质溢出。由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦，不会损害健康。
霉变水果不能吃
霉变腐烂的水果是绝对不能吃的。特别需要注意，把腐烂水果的霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。 我们还经常碰到一些变味的水果。
比如，放久的苹果散发出了酒味。这是因为水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。如果在外观上没有明显的异常还是可以吃的。但已经变软变黑发出酒味的苹果很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子应果断扔掉。
腐烂水果危害大
霉变腐烂的水果中含有以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重的还会抽风、昏迷，危及生命。
由于展青霉素与细胞膜的结合过程不可逆，会对细胞造成长期的损伤，甚至有可能致癌。
水果腐烂后其所含的'硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
如何防止烂水果入口
吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分，如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，则不宜食用。 倘若是果汁，则一要看色泽，纯好果汁应具有近似新鲜水果的色泽，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品；二是闻气味，纯好果汁具有水果的清香，而伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味；三是取一点品尝，纯好果汁尝起来是新鲜水果的原味，劣质品往往入口不自然。
烂水果到底有多毒2
1、变质果干——黄曲霉素
黄曲霉素是目前公认的致癌性最强的物质之一，被列为1类致癌物。
它主要存在于变质的干制水果（如葡萄干）、花生及其制品、坚果、奶类、谷类中。
明确的致癌证据
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，致癌性是苯并芘(是存在于炭烤食物中的'1类致癌物）的4000倍。
大量动物实验发现，黄曲霉素能诱发灵长类、禽类、鱼类、猴类等实验动物患癌。
如，用含有黄曲霉素0.015mg/kg的饲料喂鼠，68-82周后实验鼠都患上了肝癌；用含有黄曲霉素0.1mg/kg的饲料喂鳟鱼，26周后就出现了肝癌。
多系统毒性
黄曲霉素除了对肝脏有毒外，对其他系统也具有毒性。
它能引起机体免疫损伤，降低体液和细胞免疫力；
导致机体造血功能及血液成分改变；
还会通过母体传递到子体，影响子体胚胎免疫系统发育，导致子体免疫机能受损。
2、坏葡萄——赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A偏爱葡萄，是葡萄及其制品中最常见的真菌毒素，它被列为2B类致癌物。
污染范围广
除了葡萄外，赭曲霉毒素A的污染范围也很广，谷物、咖啡、坚果、香辛料和其它水果中，均能发现它的存在。
强肾毒性
赭曲霉毒素A具有致癌性、致畸性，还具有较强的肾毒性、肝毒性、神经毒性等。
相关动物研究发现，虽然赭曲霉毒素A的主要靶器官是动物的肾脏和肝脏，但其对肾脏的影响最大，增加这种毒素的剂量会导致肾脏病变。
据统计，慢性肾脏病是全球的第五大死因，而肾脏病在赭曲霉毒素A食品污染最严重的发展中国家增长最快。
3、烂苹果——展青霉素
变质的苹果可能含有展青霉素，它具有多种毒性，被国际癌症研究机构列为3类致癌物。
毒性极强
它不仅具有肾毒性、肠毒性、免疫毒性、致畸性、致突变性等毒性，而且还可能伤害人类的消化系统、中枢神经系统。
有研究发现，展青霉素是一种具有遗传毒性的化合物，可导致卵巢细胞、血液淋巴细胞和人类胚胎肾细胞中DNA损伤、断裂以及姐妹染色单体交换频率的改变。
这些基因突变正是癌症发生的重要物质基础。
偏爱苹果
相关研究发现，虽然展青霉素广泛存在于水果、水果制品(果汁、果酱、果脯等)、谷物、蔬菜等多种食品中；
但在水果，尤其是苹果和苹果制品中的检出率更高。
4、变质甘蔗——3-硝基丙酸
甘蔗中毒的事件时有发生，3-硝基丙酸就是导致甘蔗中毒的罪魁祸首。
它主要存在于变质的甘蔗中，原卫生部明确规定，从变质甘蔗中检测出3-硝基丙酸为诊断甘蔗食物中毒的标准。
甘蔗变质特点
变质的甘蔗可能没有其它水果那么好分辨，下面这些变质甘蔗的特点可供大家参考。
表面缺乏光泽、果肉结构疏松、颜色略深（如淡黄色或浅褐色）；
摸起来质地偏软；
切开后，端面有红色丝状物，两端也会出现白色的絮状或绒毛状物质；
吃起来大多无味或略有酸霉味、酒糟味。
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