鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗。
有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
适合人群：适合一般人食用。
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
温馨提示
1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
。
近日，四川乐山一市民在犍为新店水库用软虫钓起一尾重3.8斤，长1.3米的巨鳝（查过资料后，好像是世界上最大的）。
新店水库位于罗城古镇，属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨热同季，雨量充沛，四季分明。年平均气温17度左右，年降雨量在1000－2000毫米之间，生态环境保护得非常好。
中国最大的黄鳝王中王重3.8斤长1.3米
四川乐山新店水库位于乐山犍为的罗城。该水库建于1973年，从未亲清过库。当地农民介绍，该水库他们见到钓起的大鱼有34斤的大口鲶，网打起的是200多斤的青鱼，后来放生了。该水库水质还是不错，以前是犍为罗城的饮用水库，水库修建时土地被淹没3000余亩，估计水库大小有4000余亩。
而根据资料显示，建国以来捕获的最大黄鳝是2004年5月，云南省发现一条1.35公斤重的黄鳝，被称为中国黄鳝王。2005年12月份，广东发现的一条1.8公斤的黄鳝打破了这个记录，成为新的“中国黄鳝王”。四川乐山新店水库的黄鳝看来要成为“中国黄鳝王中王”了。
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